在开店初期，我们就确立了要尽可能地为推动有机与环境亲和的产品消费为己任。在近几年曝光的食品安全重大事件后，如阜阳毒奶粉、广州毒酒、致癌毒米、四川泡菜、湖南黄花菜、橙子上蜡、海鲜浸泡福尔马林……等，更坚定我们的决心。

    枣子树所有的采购举措都只有一个目标: 就是以相对好的产品做为我们的原物料, 对客人负责, 对环 境负责。我们进货的原则大体上可以分为以下几点：

1．净素食品：即完全不含荤腥成分的食品。这点在调味品的选用上要特别注意，比如蚝油，鸡精，蒜粉这种不允许进店的调料之外，连很多人会疏忽的明胶也“小心防范”。

2．由绿色食品到有机食品的追求：在开店的前五年，我们的蔬菜供应商都是上海有名的虹桥园艺场，这家有上海第一批甲级园艺场资质的农场，同时还供应着国际航空公司，及上海多家五星级酒店的蔬菜；当然我们的人均消费是远比不上五星级酒店的水平，所以，这高额的进货成本的确是相对沉重的。

    后来，在过程中为了实现对有机农业的支持，曾多次与上海周边几家有机农场合作，并自行采购东北的有机小麦粉、大麦茶，山西的有机荞麦粉……。切配厨师们都很为公司着想，多次建言：“一年省下来的买菜钱可以买一台桑塔纳了”，但是，做为经营者，我们一直坚持优先选用的理念。

3．减少化学添加剂：化学添加剂的危害常常不为人所知，而在不知不觉中我们吃进并积累着这些很难排出体外的化学添加剂。为了克服厨师群的传统观念，我们特别在开店初期进行着“你买我丢”的活动，即将厨师托采购买来的化学色素扔掉，并与大家交流用菠菜汁、姜黄与红麴米等天然食物来增色的应用。

4．非转基因食品：近几年，转基因食品对健康到底有没有危害的话题，一直甚嚣尘上地被讨论着，在还没有明确的定论之前；我们就开始正视此一问题，并搜寻非转基因的食用油；由几年前很费劲地选用自湖北进沪，国内少有的非转基因大豆油，一直到现在的福临门非转基因菜籽油，皆是为了实现我们对健康的提倡。最近也由专人在研讨反式脂肪对健康危害的问题。

5．对环境保护有帮助的商品：原来，店内的牙签是竹制牙签，因扔进洗碗槽时会刺伤厨清工的手，我们就开始找寻可替代的商品；后来，终于由东北进得一种玉米淀粉制作的牙签；它的好处是遇水会变软，且久了可溶解，既环保又保护了员工免于受伤。另外，在选用清洁剂时，也由安丽的产品到现在选用的妙管家洗洁精，不仅都是无磷且更是由植物提炼界面活性成份的主张。

    这些举措可能会带来较高的成本，不可讳言地有碍企业的短期利益；但是，我们从整个地球公民的角度来讨论，为环境多付出一点，无疑也为企业能多存在一天，加了一天的保险。